トリュファード(仏Truffade)

トリュファード(仏Truffade)

トリュファードは、フランスはオーベルニュ地方の郷土料理で
豚のラードを入れて、じゃがいも、ベーコンとトムチーズを入れて炒める料理です。

中央山岳地帯にあるオーヴェルニュは、
豚の加工品が多く作られ、野菜では、じゃがいも料理が多いのが特徴です。
フランス・オーベルニュ地方で放牧のため夏の間、
山で過ごす人達たちが、山小屋で作った料理といわれています。

料理名からは、トリュフを連想しますが、トリュフとは無関係です。
じゃがいものことをオーヴェルニュ地方の方言で
トリュフまたはトゥルフルと言うところからきています。

ジャガイモは古くなったものでＯＫです。
新じゃがは身が締まりすぎて適していません。

カリッと焼き上げるタイプや混ぜ合わせるタイプ・・・・
カンタルチーズや、トムチーズ・・・
セミハードタイプのチーズやフレッシュチーズ・・・
これもまた、各家庭で、色々あります。

今回は比較的手に入りやすい
グリュエールチーズで代用して、
カリッと焼き上げてみました。

材料
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　　
ベーコンブロック・・・・・・・・・・８０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１片　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オリーブオイル・・・・・・・・・・・５０ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　
グリュエールチーズ・・・・・・・１２０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方
①ジャガイモは皮をむいて千切りにします。(水にさらさないで下さい)
②玉葱はスライス、ニンニクはみじん切りにしておきます。
③ベーコンは５ｍｍ角くらいに切り、それを棒状にカットしておきます。
④グリュエールチーズは５ｍｍ角くらいにカットしておきます。
⑤テフロンのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかけます。
⑥香りが出てきたら、ベーコンを加えソテーします。

⑦玉葱も加えソテーします。

⑧ジャガイモを加え、軽く塩、胡椒をして、かき混ぜます。

⑨ふたをして中火程度で蒸し焼きにしていきます。
⑩ジャガイモに火が通ったら、チーズを加えまぜあわせます。
⑪ヘラで押し付けるように焼いていきます。

チーズはピザチーズで代用してＯＫ
玉葱を増やしてもＯＫ
ジャガイモとチーズの比率を変えてもＯＫ

分量はあくまでも参考の目安なので、
好みに応じて作ってみてください。

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