ナポリ風ブラチョーラ(伊braciole di carne alla napoletana)
ナポリ風ブラチョーラ(伊braciole di carne alla napoletana)
ナポリの代表的な家庭料理のブラチョーラ
ブラチョーラは、簡単に言うと
薄切りのお肉に具を巻き込んでトマトソースで煮込んだお料理のことです。
具は家庭により、さまざまですが、
レーズン、松の実、ニンニク、パセリ、
ペコリーノチーズやパルミジャーノ等が詰まっています。
braciola・・・
直訳すると炭火焼き・ソテーなどの意味があります。
以前紹介したインボルティーニ
http://hiro-french-italy.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/involtini-a34d.html
にも書きましたが、
地方地方で色々調理法やとらえ方が違うのも
イタリア料理の面白いところですネ。
豚肉や牛肉、仔牛の肉・・・
カンパニア州では豚の皮を使うこともありますが、
基本、ブラチョーラは牛肉で作ることが多いので、
今回も牛肉で作ってみました。
・・・と、言っても、安いスライス肉で
作りました(笑)
材料
牛肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｇ
塩、胡椒
ニンニク(みじん切り)・・・・・・・・・・・３片
松の実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
レーズン(水でふやかした物)・・・・・５０ｇ
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・・・１０ｇ
パルミジャーノレッジャーノ・・・・・・・５０ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｃｃ
玉葱(厚めのスライス)・・・・・・・・・・・２ヶ分
ホールトマト(缶)・・・・・・・・・・・・・・・２缶
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
作り方
①レーズンは水に漬けてふやかしておきます。
②ニンニクとイタリアンパセリはみじん切りにします。
③スライスしてある牛肉を広げて数枚重ねます。
④軽く塩、胡椒をします。
⑤その上中心部にニンニク、松の実、レーズン、イタリアンパセリをのせます。
注：あまり外側に広げると横から出てしまいます。
⑦肉をまいていきます。
⑧ばらけてしまいそうなら、ひもでむすびます。
⑨鍋にオリーブオイルを温め、厚めに切った玉葱をソテーします。
⑩軽く甘みが出てきたら巻いた肉を入れます。
⑪トマトホール缶を潰しながら入れ、水も入れます。
⑫３０～４０分、弱火で煮込みます。
今回の付け合わせはパスタにしました。
甘味が出てるソースでのパスタはメチャ美味しいです。
ニンニクやレーズンや松の実の量を変えてもOK
チーズは粉ではなくブロックでもOK
もちろん、市販のふつうの粉チーズでもOK
牛肉を豚肉で作ってもOK
肉は厚めの肉をたたいて伸ばして使用してもOK
玉葱だけでなく、色々な野菜を加えてもOK
分量はあくまでも参考の目安なので、
好みに応じて作ってみてください。
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コメント
ひろさん
ナポリ風ブラチョーラ
素敵なお料理 そして嬉しいレシピ 有り難うございます。
肉で巻き込んで 美味しそうです
コメントいつも有り難うございます。
ポチッと応援させて頂きました。
投稿： ryuji_s1 | 2010年5月29日 (土) 13時30分
ナポリと言えば、ピザを思いだしちゃうけれど、
これ、絶対美味しそう。
レーズンや松の実が入ってるのですものね。
いつも、素敵なレシピ有難うございます。
応援、ポチ！
投稿： cozy | 2010年5月29日 (土) 14時21分
作った事ないお料理でも
たいていは本やテレビで見た事あったりしますが
ひろさんのお料理は、初めて見るものが結構あります。
ひろさんのレパートリーの多さには脱帽！
まだまだ未知のお料理が沢山ありそうでワクワクします
今回は牛肉たっぷりな豪華なお料理ですねっ。
スイーツのレーズンは好きですが
牛肉との組み合わせのお料理も美味しそうですね。
想像がつかないだけに、コレはもう～
作ってみて味わうしかないでしょうかね‥(＾ｰﾟ)♪
投稿： orihime | 2010年5月29日 (土) 16時34分
ひろさんこんにちは～
ナポリ風ブラチョーラ！初めて耳にするお料理です！
お肉の中に沢山な食材が入っていて贅沢なお料理ですね！
自分で、試しに作ってみるのもいいけど
本当は、ひろさんが作ったのを、食べさせて欲しいです～
投稿： ぷく | 2010年5月29日 (土) 16時56分
ryujiさん、コメントありがとうございます。
肉で巻き巻き！！！
どこの国でも
この手の料理はあるものですね＾＾
ポチッ！応援！！
ありがとうございました！！！
投稿： ひろ | 2010年5月29日 (土) 18時25分
cozyさん、コメントありがとうございます。
そうですよネ～～！！
ナポリといえばピザが
一番頭に浮かびますよネ。
昔の人だと、
《スパゲッティーナポリタン》！！！
みたいに言うかもしれませんネ(笑)
南イタリアはピザやパスタが有名ですが、
こんな料理もあるんですネ。
ポチッ！応援！！！
ありがとうございます！！！
投稿： ひろ | 2010年5月29日 (土) 18時31分
orihimeさん、コメントありがとうございます。
そうなんです・・・
聞いたことも見たこともない料理・・
実は、私もまだまだあります・・。。。
勉強勉強です！！
本当はステーキ肉買って、
薄く叩いて作ろうかと思いましたが、
安いスライス肉が売っていたので、
そちらにしちゃいました(笑)
投稿： ひろ | 2010年5月29日 (土) 18時34分
ぷくさん、コメントありがとうございます。
いやいや！！
私こそ！！
ドラえもんの《どこでもドア》があれば、
ぷくぷく亭におじゃまして、
ごちそうになりたいくらいです(笑)
投稿： ひろ | 2010年5月29日 (土) 18時37分
様々な味と食感がギュっと詰まって美味しそう
ブラチョーラという料理は知りませんでしたが、難しくなさそうで良いですね(o^-^o)
ステキなレシピありがとうございます
投稿： エル | 2010年5月29日 (土) 21時05分
こんにちは！
いつもコメント、応援ありがとうございます。
ブラチョーラ、今日もまた
初めてのお料理です！
松のみやレーズンチーズはいかにもイタリアらしいですね。
パスタの中味みたいです。
お肉で包むと
どんな感じなんだろう？
でもおいしそうですね。
ぽちっと☆
投稿： fanifani | 2010年5月29日 (土) 22時14分
ひろさん、こんばんは！
今回はまた、ボリュームはあるのに、色んな食材が頂けて・・・おいしそうですね！
薄切り肉でも立派なお料理になって・・・！
いつもそうですが、色んなアレンジも楽しめそうな
レシピですね！
松の実、レーズン、ニンニク、玉ねぎなど・・・私もできるだけ摂りたいと思っている食材もいっぱいで・・・身体にも嬉しいですね！
投稿： みえ | 2010年5月29日 (土) 22時50分
さすがプロのお料理！
おいしそうですね。
この肉の旨みのしみ込んだトマトソースを
からめて食べるパスタ・・・
最高ですよね♪
応援ポチありがとうございました。
わたしも微力ながら 応援ポチさせていただきます♪
投稿： yuko | 2010年5月29日 (土) 23時24分
アメリカは、クランベリー＋ターキーという
組み合わせがあるので、
レーズン＋お肉の組み合わせ興味あるな～。
松の実を入れてくれたところがニクイ演出★
投稿： モンステラ | 2010年5月30日 (日) 00時58分
ナッツやドライフルーツの肉巻きなんて初めて知りました！
イタリア料理、さすが奥深い。
松の実ってジェノバソースしかり、イタリア料理で意外と使うんですね。
それにしても、この煮込みソースをパスタで食べるなんて、おいしいに決まってる！
投稿： なめっぴ | 2010年5月30日 (日) 03時10分
ご無沙汰しています。
ひろさんいつも応援しにきてくれてありがとうございます。
今回の料理もさすがプロって感じですね。
私だとついつい具を沢山入れてしまいそうだけど
丁寧な写真説明のおかげで もしも作るときは 量を控え目にして巻きやすさを重視しようと思いました（笑）
パスタソースにすると余すことなく食べれるのでいいですね。
でも お皿にドンって 盛られていても ご馳走って気がして これはおもてしとしても良い料理ですね。
投稿： バリ猫（ゆっきー） | 2010年5月30日 (日) 13時45分
エルさん、コメントありがとうございます。
そうなんです！
色々な味が入り交ざってて、
なんともいえません！！
重っ苦しい料理ではなく、
気軽に簡単に出来ます＾＾
よかったら、どうぞ！！
投稿： ひろ | 2010年5月30日 (日) 16時09分
faniさん、コメントありがとうございます。
そうですネ～～＾＾
イタリアらしく、
パスタの中身みたいな材料！！
トマトで煮込んで、
何ともいえないおいしさですヨ＾＾
ポチッ！！！
応援、ありがとうございます！！！！
投稿： ひろ | 2010年5月30日 (日) 16時12分
みえさん、コメントありがとうございます。
ボリュームは思ったほどではないので、
気軽に作れて、
気軽に食べられます＾＾
身体に気を使ってる
みえさんには、お勧めです。
投稿： ひろ | 2010年5月30日 (日) 16時14分
yukoさん、コメントありがとうございます。
さすが、yukoさん！！
パスタの方に目がいきましたネ！！
そうなんです、美味しいんです！！
旨味が出てるのに、
お肉の方にも旨味がある。
煮込み料理って素敵ですよね～。
応援のポチッ！！！
ありがとうございます！！
投稿： ひろ | 2010年5月30日 (日) 16時17分
モンステラさん、コメントありがとうございます。
クランベリーとターキー！！
それも、美味しそうですネ！
ぜひ、試してみたいです＾＾
松の実は正解でした。
投稿： ひろ | 2010年5月30日 (日) 16時19分
なめっぴさん、コメントありがとうございます。
世界には、色々な料理がありますよね～～～。
この料理は家庭料理なので、
普通のマンマが普通に作っています＾＾
そうそう！！！
パスタ！！はいはい！！
美味しかったです！！
投稿： ひろ | 2010年5月30日 (日) 16時22分
ゆっきーさん、コメントありがとうございます。
いやいや・・・
普通の家庭料理なので、
ゆっきーさんでも、
簡単に作れますヨ＾＾
お皿にドンと盛り付けて、
ご馳走気分を味わって下さい＾＾
投稿： ひろ | 2010年5月30日 (日) 16時25分
ひろさん
暖かいコメント有り難うございます。
嬉しいです
ポチッと応援させて頂きました
投稿： ryuji_s1 | 2010年5月30日 (日) 17時43分
こんにちは
ひろさんえっレーズン
…と思いつつ………作ったのですが 以外レーズンの甘さが いい感じでしたトマトソース 大好きなので 応援ポチッ
投稿： メープルまま | 2010年5月30日 (日) 22時18分
ひろさん、こんばんわー
わぁ(☆∇☆)
おもてなしにもなりそうなお料理ですね
ご馳走だわぁ。。。
中にレーズンも入るんですね～。
「ブラチョーラ」
ボリュームもあって美味しそうです
ポチっと応援です
投稿： ゆりりん | 2010年5月30日 (日) 22時18分
ひろさんこんばんは！
美味しそうですね～！
牛肉の薄切り肉で野菜を巻くのはお弁当によく作るんですが（自家製冷凍食品ｗ）、トマトソースでこんな風にイタリアンに作るもの美味しそうですね！レーズンの甘味も合いそう！食べてみたいです！！応援！
投稿： creamat | 2010年5月30日 (日) 23時59分
チーズにレーズンに松の実！
おいしそうですね。
巻き物系は作っているときから
ワクワクします。
切り分ける瞬間も楽しいですが、
チーズの風味、レーズンのアクセント、
松の実の食感…と本当に楽しめる
お料理ですね♪
投稿： カナコ | 2010年5月31日 (月) 17時26分
メープルままさん、コメントありがとうございます。
メープルままさんは、
トマトソース大好き派ですか＾＾
なら、この料理は最高ですよね～！！
そうなんです！！
レーズンが・・・
意外と・・・
意外なんです(笑)
ポチッ！応援！！
ありがとうございます！！！！
投稿： ひろ | 2010年5月31日 (月) 22時45分
ゆりりんさん、コメントありがとうございます。
いやいや・・・
家庭料理ですから＾＾
本当は
筋などがたくさん入ったところの肉を
時間をかけて煮込みます＾＾
見た目は・・
豪華ですね！！！(笑)
ポチッ！応援＾＾
ありがとうございます！！
投稿： ひろ | 2010年5月31日 (月) 22時47分
creamatさん、コメントありがとうございます。
そうですネ！！
creamatさんのお弁当によく出てきそうなかんじですよね～！！
レーズンと松の実とチーズを入れれば、
トマトソースで煮込んでイタリアン完成です(笑)
ポチッ！応援＾＾
ありがとうございます＾＾
投稿： ひろ | 2010年5月31日 (月) 22時49分
カナコさん、コメントありがとうございます。
そうですね～＾＾
巻物は色々な楽しみがありますよネ＾＾
今回はチーズの量を控えめにしたので、
チーズの香りが少なかったです。
色々、試して楽しんでくださいネ！
投稿： ひろ | 2010年5月31日 (月) 22時52分
ひろさん
コメント有り難うございます。
嬉しいです
ポチッと応援させて頂きました
投稿： ryuji_s1 | 2010年6月 1日 (火) 07時51分